En mayo de 2021 fue electa constituyente de la Lista Apruebo Dignidad por el distrito 8, que incluye a las comunas de Maipú, Estación Central y Cerrillos, entre otras, lo que la convirtió en la más joven de la Convención. Junto a otros seis convencionales cofundó la Red Disidente Constituyente, que busca representar a las disidencias sexuales e incluir los principios de diversidad, igualdad y no discriminación. Para Valentina, el principal impacto que han logrado es el reconocimiento de la juventud como sujetos de derecho y opinión. A su corta edad ya había dado sus primeros pasos en política como militante en el Partido Comunista y en 2019, mientras cursaba cuarto medio, fue vocera nacional de la Coordinadora Nacional de Estudiantes Secundarios (Cones). Además, es estudiante de Administración Pública en la Universidad de Chile, pero a raíz de la Convención, tuvo que congelar su semestre.