Descubriendo el futuro de la alimentación
En febrero de 2013, Salomé Mariotti, ingeniería en alimentos de la Universidad de Chile, ganó la beca L'Oréal-Unesco for Women in Science, la cual se entrega hace cinco años en Chile y que busca incorporar a las mujeres al campo científico. ¿Su logro? Investigar la forma de reducir el furano, una sustancia tóxica potencialmente cancerígena que se puede generar al cocinar alimentos amiláceos (con base de trigo o papas) a altas temperaturas, como por ejemplo la parte que se torna café cuando se hornea un queque o el pan.

Con 32 años, Salomé Mariotti está estudiando un doctorado en Ingeniería Química y Bioprocesos en la Universidad Católica, tiene siete congresos internacionales a su haber, ha participado en dos proyectos Fondecyt y ha sido autora de tres publicaciones científicas.