Ganó fama como chef ejecutivo de los restaurantes de la reserva Huilo-Huilo, donde su propuesta culinaria fue reconocida por el Círculo de Cronistas Gastronómicos como “la mejor cocina en regiones”. Catricheo explica que en su cocina se integra el tema de la cosmovisión mapuche. “Es necesario entender eso para desarrollar lo gastronómico”, dice. Su objetivo es que la comida tenga un sentido cultural. Hoy busca armar un proyecto independiente: escribirá un libro, abrirá su propio restaurante y realizará capacitaciones a chefs y emprendedores. En este último punto ya empezó a trabajar. “Con el tiempo la gente va a tener más interés en Chile, y va a tener que haber más restaurantes que tengan propuestas más novedosas de gastronomía. Mientras más tengan que ver con el tema cultural y los orígenes de Chile, será mejor”, explica el chef.