Logró hacer queso a partir de frutos secos y mayonesa en base a garbanzos, lupino (un tipo de flor local) y arvejas. Lo hizo con Giuseppe: un software capaz de generar fórmulas de alimentos solo con ingredientes vegetales, pero imitando el sabor y la textura de lo que replica. Así, Matías, fundador y CEO de The Not Company, con solo un año funcionando, ya hizo una línea completa de aderezos vegetales que están a la venta en supermercados. También tiene lácteos que lanzará el próximo año, y desarrolla reemplazos cárnicos para crear paté, salchichas y hamburguesas. “La idea es democratizar la comida saludable, disminuir el impacto medioambiental y mejorar la calidad de nutrición que tenemos”.