Mandó su currículum al Bulli con la esperanza de alguien que sabe que seleccionarán a 35 de 40.000 postulantes. Pero lo logró, y pasó 100 días en el mejor restaurante del mundo. Volvió a Chile a retomar el cargo de chef corporativo del instituto Culinary, donde orienta la carrera de cocina hacia el redescubrimiento de las preparaciones chilenas. Cree que para que la cocina de un país crezca, su gente tiene que amarla. Y si eso pasa, se transforma en una piedra angular del turismo y de una imagen país, como lo ha hecho Acurio con Perú.